October is Latin American Health Month! Renal dietitian Catalina Ruz-Gatica shares her tips for sticking to a renal diet while enjoying the flavors of Latin-American cooking.
¡Octubre es el mes latinoamericano de la salud! La dietista renal Catalina Ruz-Gatica comparte sus consejos para seguir una dieta renal mientras disfruta de los sabores de la cocina latinoamericana.
Kidney-Friendly Salsa
1-2 red or yellow bell peppers, diced very small
1 jalapeno or serrano pepper, diced very small (optional)
1/4 c. cilantro, chopped or torn
1/4 c. green or white onion, diced (optional)
1-2 cloves garlic, diced
1 t. olive oil
Juice of 1-2 limes
Toss peppers, onions and lime juice in a mixing bowl. Let mixture sit for 10-15 minutes to allow lime juice to soften peppers. Add cilantro, garlic, olive oil and mix. Serve with low-sodium chips or use as you would use any other pico de gallo or salsa.
Salsa Para Riñones
1-2 pimientos rojos o amarillos, cortados en cubitos muy pequeños
1 chile jalapeño o serrano, cortado en cubitos muy pequeño (opcional)
1/4 c. cilantro, picado o desgarrado
1/4 c. cebolla verde o blanca, cortada en cubitos (opcional)
1-2 dientes de ajo, cortados en cubitos
1 t. aceite de oliva
Jugo de 1-2 limas
Mezcle los pimientos, las cebollas y el jugo de lima en un tazón. Deje que la mezcla repose durante 10-15 minutos para permitir que el jugo de lima ablande los pimientos. Agregue cilantro, ajo, aceite de oliva y mezcle. Sirva con los chips bajas en sodio o úselo como lo haría con cualquier otro pico de gallo o salsa.