Kidneys in the Kitchen: Latin-American Cooking

October is Latin American Health Month! Renal dietitian Catalina Ruz-Gatica shares her tips for sticking to a renal diet while enjoying the flavors of Latin-American cooking.


¡Octubre es el mes latinoamericano de la salud! La dietista renal Catalina Ruz-Gatica comparte sus consejos para seguir una dieta renal mientras disfruta de los sabores de la cocina latinoamericana.

Kidney-Friendly Salsa

1-2 red or yellow bell peppers, diced very small

1 jalapeno or serrano pepper, diced very small (optional)

1/4 c. cilantro, chopped or torn

1/4 c. green or white onion, diced (optional)

1-2 cloves garlic, diced

1 t. olive oil

Juice of 1-2 limes


Toss peppers, onions and lime juice in a mixing bowl. Let mixture sit for 10-15 minutes to allow lime juice to soften peppers. Add cilantro, garlic, olive oil and mix. Serve with low-sodium chips or use as you would use any other pico de gallo or salsa.


Salsa Para Riñones

1-2 pimientos rojos o amarillos, cortados en cubitos muy pequeños

1 chile jalapeño o serrano, cortado en cubitos muy pequeño (opcional)

1/4 c. cilantro, picado o desgarrado

1/4 c. cebolla verde o blanca, cortada en cubitos (opcional)

1-2 dientes de ajo, cortados en cubitos

1 t. aceite de oliva

Jugo de 1-2 limas


Mezcle los pimientos, las cebollas y el jugo de lima en un tazón. Deje que la mezcla repose durante 10-15 minutos para permitir que el jugo de lima ablande los pimientos. Agregue cilantro, ajo, aceite de oliva y mezcle. Sirva con los chips bajas en sodio o úselo como lo haría con cualquier otro pico de gallo o salsa.

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