En el episodio de este mes, la dietista renal Lucero Molina enseña cómo cocinar alimentos sabrosos sin sal.
Cerdo de Cocción Lenta
4 libras de asado de cerdo
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1/2 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de cebolla en polvo
1/2 cucharadita de ajo en polvo
2 cucharadas de humo líquido
Guarnicion opcional: (cebollas rojas en eschabeche o rábanos) 1 cebolla roja o 4 rábanos, 1/3 taza de vinagre blanco y 1/4 cucharadita de azúcar
Combine la pimienta negra, el pimentón, la cebolla y el ajo en polvo en un tazón pequeño. Frota la mezcla de condimentos en todos los lados de la carne de cerdo. Coloque el cerdo en una olla de cocción lenta o una olla de barro. Espolvorear con humo líquido. Agregue suficiente agua a la olla de cocción lenta o olla de cocción lenta para medir ¼ – ½ "de profundidad. Cocine a temperatura alta durante 4–5 horas. Retire el cerdo del líquido de cocción y desmenuzar la carne con dos tenedores. Opcional: Decorar con rodajas de cebolla roja en escabeche o rábanos. Consejo: Para las cebollas o rábanos rojos en escabeche rápidos, marinar una cebolla roja en rodajas o 4 rábanos en rodajas en una ⅓ taza de vinagre blanco y una ¼ cucharadita de azúcar durante 1 hora. Escurrir y usar como guarnición.
Calorías 285 cal Grasa total 21 g Grasa Saturada 7 g Grasas Trans 0 g Colesterol 83 mg Sodio 54 mg Hidratos de Carbono 1 g Proteína 20 g Fósforo 230 mg Potasio 380 mg Fibra dietética 0 g Calcio
Puré de Zanahorias y Jengibre
2 tazas de zanahorias bebé
1/2 cucharadita de jengibre fresco, picado
1/2 cucharadita de miel
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Decoración opcional: 1 cucharada de cebollino fresco, picado
Hervir o cocer al vapor las zanahorias a fuego alto hasta que las zanahorias estén muy tiernas. Baje el fuego a bajo y triture las zanahorias con un machacador de papas. Agregue los ingredientes restantes (jengibre, miel, pimienta y extracto de vainilla) y revuelva hasta que estén bien mezclados.
Sirve 3 (1 porción = 1/3 de la receta).
Opcional: Decorar con cebollino picado y servir.
Consejo: Para un puré de zanahorias más suave, use un procesador de alimentos o una licuadora.
Calorías 30 cal
Grasa total 0 g
Grasa Saturada 0 g
Grasas Trans 0 g
Colesterol 0 mg
Sodio 55 mg
Hidratos de Carbono 7 g
Proteína 1 g
Fósforo 21 mg
Potasio 174 mg
Fibra dietética 2 g
Calcio 25 mg
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